Томаты для пиццы »

4 кг томатов
1 ст. л. соли
200 г репчатого лука (4 луковицы)
2 зубчика чеснока
1 ст. л. душицы (сухой)
1 ст. л. базилика (сухого)
2 лавровых листа
4 ст. л. оливкового масла
200 г томатной пасты
1 ст. л. сахара
1-2 ч. л. черного перца

Томаты надрезать, быстро погрузить в кипящую воду и окатить холодной водой. Снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена. Мякоть томатов смешать с солью, положить в ситчатую миску, прижать грузом и дать стечь соку, пока его не наберется 1,5 л. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Душицу, базилик и лавровый лист истолочь в ступке. Все слегка потушить в оливковом масле при среднем нагреве. Тушеные пряности смешать с томатами, томатной пастой, сахаром и перцем до получения густого соуса. Наполнить банки смесью на 2 см ниже краев, закрыть, поставить в холодную воду и пастеризовать на плите. Для употребления соус намазать на тесто пиццы и положить начинку. Выделившуюся в банке жидкость перемешать, либо слить, чтобы соус стал гуще.