Царские опарные блины »

Гречневая мука 3 стакана
Пшеничная мука 2 стакана
Сливки 1 стакан
Молоко теплое кипяченое 1 л
Дрожжи 25 г
Желтки 5 шт
Сливочное масло 1100 г
Сметана 200 г
Сахар 1 ст. л
Соль 1 ст. л
Белки 6 шт

В двух стаканах теплого молока разводим гречневую муку и дрожжи. Пусть бродят 1-2 часа. Добавляем растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, остальное молоко, соль, сахар. Все тщательно вымешиваем лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Ставим в теплое место еще на полтора-два часа. Белки и сливки взбиваем отдельно, а затем соединяем (белки вводим во взбитые сливки, а не наоборот). Эту смесь добавляем в тесто, осторожно размешиваем, даем еще постоять (минут 15-20). Можно печь.