Нежные блинчики, фаршированные спаржей и ветчиной »

(на 4 порции)
1 кг спаржи
соль
50 г сливочного масла
сахарный песок
240 г муки
458 мл молока
3 яица
2 ст. л. топленого масла
500 г сыра рикотта
80 г тертого сырз пармезан
по 1 пучку рубленых петрушки и базилика
1/2 ч. л. лимонной цедры
8 ломтиков вареной ветчины

Спаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара. Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой. Нагреть духовку до 250 градусов. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.