Воздушный пирог с рублённым мясом »

450 г. слоёного теста.
Для начинки:
1 вчерашняя булочка,
200 г шампиньонов,
60 г бекона,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 1/2 ст. л сливочного масла,
600 г мясного фарша,
2 яйца,
соль, перец.
Для смазывания: 1 яичный желток.

Пластинки слоёного теста уложить рядами и дать оттаять при комнатной температуре 10 мин. Булочку размочить в воде. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками, бекон нарезать тонкими кубиками, лук и чеснок очистить и мелко порубить. Сливочное масло разогреть в сковороде. Обжарить в нём бекон и лук- на среднем огне. Добавить шампиньоны, петрушку и чеснок. Посолить. Поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Булочку отжать. Смешать её с мясным фаршем, яйцами, грибами. Добавить соль, перец. 300 г слоёного теста раскатать на рабочей поверхности в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. . Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в неё тесто, приподняв при этом края на высоту 3 см. Начинку выложить на тесто. Духовку разогреть до 200. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт по размеру формы, уложить его поверх начинки, края нижнего и верхнего пластов теста плотно прижать друг к другу. В центре верхнего пласта вырезать отверстие. Смазать поверхность яичным желтком. Выпекать в середине духовки 50 мин. До образования золотисто-коричневой корочки.