Шоколадный лебкухен »

3 яйца
1 стакан очень мелкого сахара
1 стакан обычной муки
1 ч. л молотой корицы
1/4 ч. л молотой гвоздики
1/4 ч. л молотого мускатного ореха
1/4 ч. л молотого кардамона
2 стакана дробленного крупными крошками, небланшированного миндаля
1/4 стакана мелко нарезанной засахаренной лимонной цедры
1/3 стакана несладкого тертого шоколада
1/2 ч. л тертой лимонной цедры
1/2 ч. л тертой апельсиновой цедры
2 ч. л розовой воды
Для глазури:
1 яичный белок
2 ч. л какао-порошка, смешанного с 1 ст. л охлажденной кипяченой воды
1 стакан сахарной пудры
2 ст. л сахарного песка

Разогрейте духовку до 160 С. Застелите рисовой бумагой неглубокий противень размером 30х22,5 см. Взбивайте яйца и мелкий сахар в большой миске, пока масса не загустеет и не посветлеет. Просейте муку, корицу, молотую гвоздику, мускатный орех и кардамон. Добавьте все остальные ингридиенты. Выложите тесто в подготовленный противень и смажьте розовой водой. Выпекайте 30-35 мин, пока кекс не затвердеет. Приготовьте глазурь. Смешайте яичный белок со смесью какао-порошка и воды, просейте сахарную пудру и добавьте в глазурь. Смажьте глазурью кекс, пока он еще теплый. Посыпьте кристалликами сахара. Снова поставьте в духовку на 5 мин. Когда остынет, нарежьте квадратиками.