Морковный пирог »

250 г моркови
6 яичных желтков
150 г сахара
тертая цедра от 1/2 апельсина и лимона
0,5 ч. л. молотой корицы и молотой гвоздики на кончике ножа
250 г молотого фундука
150 г молотого миндаля
40 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
7 яичных белков
щепотка соли
3-4 ст. л. вишневой водки
масло для смазывания формы
панировочные сухари
3 апельсина
225 г абрикосового конфитюра
250 г сахарной пудры

Вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь. Растереть в пену желтки с 2/3 сахара. Ввести цедру апельсина и лимона, корицу и гвоздику. Смешать фундук, миндаль и муку. Примешать к массе. Взбить до крепкой пены 6 белков с солью, осторожно смешать с морковью и 2 ст. л. вишневой водки, намазать на тесто. Разъемную форму диам. 26 см смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее тесто. Выпекать 60-70 минут на нижней полке духовки, предварительно нагретой до 180° С. Охладить на блюде. Апельсины вымыть горячей водой, вытереть и снять цедру тонкими длинными полосками. Из плода отжать 1 ст. л. сока. Нагреть абрикосовый конфитюр с соком, намазать пирог и дать конфитюру подсохнуть. Белок с солью, сахарной пудрой и оставшейся наливкой взбить до образования крепкой пены. Нанести на поверхность пирога. Перед тем как пена застынет, разложить полоски апельсиновой цедры. Дать пирогу постоять несколько часов, затем нарезать.