Сырный пирог с вишней »

Для теста:
60 г муки
20 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
горькое миндальное масло
35 г сливочное масла
Для начинки:
15 г сливочного масла
30 г сахара
1 яичный желток
20 г порошка ванильного пудинга
125 г творога
1 ст. л. сладкой ароматизированной сметаны крем-фрэш
1 яичный белок
щепотка соли
125 мл жирных сливок
0,5 пакетика ванильного сахара
30 г мелко молотого миндаля
2 ст. л. засахаренной вишни
1-2 ч. л. рома или коньяка

Муку, сахар и ванильный сахар перемешать, добавить миндальное масло и мелко нарубленное сливочное масло, вымесить в гладкое тесто. Накрыть и поставить на 20-30 минут в прохладное место. Сливочное масло растереть добела с сахаром и желтком, добавить пудинг в порошке и постепенно перемешать с творогом и кремом-фрэш. Взбить яичный белок с солью и сливки с ванильным сахаром в плотную пену. Белковую пену и половину сливок соединить с творожной массой, добавить миндаль, вишню (нарубленную и нарезанную кубиками) и ром. Выложить тесто в разъемную форму диам. 16 см и наколоть вилкой в нескольких местах. Сверху намазать творожную массу. Выпекать в нагретой до 220° С духовке 60 минут. Через полчаса после начала вьшекания снизить температуру до 180° С. Пирог остудить сначала в форме, потом на кухонной решетке. Сверху украсить пирог оставшимися сливками.