Клубничный пирог »

150 г муки
50 г молотого миндаля
200 г сахара
1 ч. л. соли
100 г сливочного масла
2 яйца
1 стручок ванили
200 мл молока
300 г сметаны
5 яичных желтков
200 г клубники
100 г пластинок миндаля
1 щепотка корицы

Перемесить муку, молотый миндаль, 20 г сахарного песка, соль, сливочное масло в хлопьях и 1 яйцо. Поставить тесто в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Вскипятить молоко со сметаной, ванильной мякотью и дать немного остыть. Взбить в металлической миске желтки с оставшимся яйцом и 120 г сахарного песка. Добавить молочную смесь и, помешивая, довести на горячей водяной бане до густого состояния. Процедить через сито. Смазать жиром форму для круглого пирога (диаметр 26 см) и выстелить ее тестом. Покрыть пергаментной бумагой, бобовыми и выпекать 15 минут. Выложить крем и выпекать пирог еще 1 час при 140 градусах. Ягоды почистить, вымыть и разрезать на 4 части. Покрыть пирог ягодами и посыпать пластинками миндаля. Смешать 60 г сахарного песка, корицу, посыпать миндаль и расплавить в гриле духовки.