Телятина или язык заливные »

Говядина 115,
желатин 5,
яйца 20,
пикули 15,
маринованные фрукты 50,
овощи разные 80,
салат зеленый 10,
соус хрен с уксусом 30,
зелень 3

Мякоть телятины обжарить на говяжьем жире в сотейнике вместе с кореньями и костями, отделёнными от мяса, и довести до готовности в жарочном шкафу; свежий или малосольный язык отварить. Готовую телятину или язык охладить, нарезать на порционные куски и залить мясным желе. На противень, в салатники или порционные формы налить тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет, положить куски телятины, украсить их варёным языком, зеленью, листиками эстрагона, морковью, залить оставшимися желе и поставить в холодильник. При подаче залитые куски телятины резать колебательным движением ножа так, чтобы их края получились гофрированными, положить на блюдо и гарнировать мясным салатом. Отдельно подать соус хрен со сметаной.