Пудинг из печени »

500 г печенки
2 небольшие булочки
1 шт. репчатого лука
150 г сливочного масла
2 яйца
соль, перец
1 ч. л. рубленой зелени
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. толченых сухарей

Очистить печенку от пленок и жилок. Пропустить два раза через мясорубку, вместе с двумя вымоченными в молоке и хорошо отжатыми булочками и одной тонко нарезанной и подрумяненной в масле головкой лука. Растереть масло до бела, прибавить в него два желтка, смешать с печенкой и хорошенько растирать еще некоторое время. Посолить, добавить перец, мелко нарубленные листики петрушки и по желанию щепотку толченого душистого перца или майорана. Добавить затем взбитые в пену белки. Смазать сливочным маслом форму, посыпать мелко истолченными сухарями. Уложить печеночную массу, печь на легком огне. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо, подавать с помидорами или грибным соусом.