Телятина с овощным соусом »

На 4 порции:
1 кг телятины
соль, перец
3 стол. ложки топленого масла
2 моркови
3 корня сельдерея
1 луковица
1 зубчик чеснока
500 мл мясного бульона
200 мл красного вина
1 стол. ложка крахмала

Мясо посолить и поперчить. Разогреть в большой форме для жаренья топленое масло. Положить туда телятину и полить ее горячим маслом. Накрыть и жарить в духовке при 220'. Через 15 мин снять крышку. Морковь и сельдерей нарезать кубиками. Лук и чеснок порубить. Через 60 мин жаренья положить вокруг телятины сельдерей, морковь, лук, чеснок и обжарить. Снизить температуру до 180' и жарить еще 40 мин. Мясо вынуть и поставить в теплое место. Загустить соус крахмалом и приправить. Жаркое нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и полить соусом.