Говядина по-Бургундски »

Подготовка: 15 минут, время приготовления: 2 часа.
На 4 порции:
1 кг говядины, порезанной кусочками;
40 грамм сливочного масла;
маленькая морковка;
растительное масло;
2 большие луковицы;
150 грамм сала;
бутылка красного бургундского вина;
пучок зелени;
зубчик чеснока;
200 грамм грибов;
столовая ложка томатной пасты;
соль;
перец

Очистите и нарежьте тонкими ломтиками лук. Очистите морковку и нарежьте её кусочками. Подогрейте 20 грамм сливочного масла и одну ложку растительного масла на сковороде. Обжарьте в ней сало и лук до золотистого цвета и выложите. Замените их кусочками мяса, и также доведите до золотистого оттенка, а затем вновь положите сало и лук. Поперчите и залейте вином. Добавьте зелень (нарезанную), морковь и мелко порезанный чеснок. Накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте жариться на медленном огне 2 часа. Почистите и порежьте грибы. Пожарьте их на оставшемся масле. Добавьте к основному блюду за 15 минут до готовности вместе с томатной пастой. Хорошо перемешайте. Подавайте на сковороде, предварительно вынув пучок зелени. На гарнир - картошка, приготовленная на пару и приправленная петрушкой.