Эскалопы из телятины »

500 г телячьей вырезки
250 г моркови
200 мл сливок жирностью 33%
2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый)
100 мл красного сухого вина
1 яйцо
30 г сливочного масла
сок 0,5 лимона
1 ст. л. острой приправы к мясу по 1 ч. л. приправы к мясному фаршу и кайенского перца

Телячью вырезку нарезать на 3 одинаковых куска. Отбить до толщины 2 см. Обмакнуть во взбитое яйцо и панировать в острой приправе к мясу. На сковороде растопить половину масла и обжарить в нем с двух сторон куски мяса. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на оставшемся сливочном масле. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу. Добавить 100 мл сливок и тушить 7-10 минут, до готовности. На середину тарелки выложить эскалопы, вокруг уложить тушеную морковь. Украсить листьями салата и подать соус, приготовленный из выпаренного красного вина с добавлением остальных сливок и кайенского перца.