Колбаски "Полтавские" »

300 г говядины
200 г копченой свиной грудинки
2 яйца
1 ст. л. сливочного масла
1 ломтик белого хлеба
1/2 стакана молока
1 головка лука репчатого
1 банка майонеза
10 г желатина
1 ч. л. натертой свеклы
1 ст. л. натертой моркови
рубленая зелень
жир, мука, панировочные сухари
соль, перец - по вкусу

Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в сливочном масле луком. К фаршу добавить яйца, посолить, поперчить, как следует перемешать и разделить на 100-граммовые порции. Раскатать колбаски, обвалять в смеси из панировочных сухарей и муки и жарить в большом количестве жира. В майонез положить 10 г разбухшего желатина и растворить его. Полученную смесь разлить в три тарелочки. К одной части прибавить натертую на мелкой терке вареную морковь, ко второй - отварную свеклу, к третьей - рубленую зелень и каждую перемешать. Осторожно обмазать полученными смесями.