Жаркое с миндальной корочкой »

3 ст. л раскрошенного хлеба
1 стол. л рубленого кервеля
перец
2 желтка
100 г рубленого миндаля
1,2 кг свиной вырезки
растительное масло
2 клубня фенхеля
1 луковица
1 плод папайи
100 мл сухого белого вина
200 мл овощного бульона
2 чайн. л лимонного сока
300 мл сливок
50 г сливочного масла
сахар

Перемешать хлеб, кервель, желтки, миндаль и приправить. Мясо приправить. Обжарить в растительном масле, а затем жарить в духовке 60 мин при 175'. Намазать жаркое миндальной массой и жарить еще 30 мин. Порубить лук, фенхель очистить и нарезать ломтиками. Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, луком и уварить. Взбить сливки и перемешать с соусом. Смешать с 30 г сливочного масла, приправить и добавить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 г сливочного масла 5 мин, приправить и выложить к мясу Отдельно подать соус.