Поросенок, жаренный с фаршем из сыра »

1 поросенок (около 2-3 кг)
3 ст. л. оливкового масла
потроха поросенка
сыр "Рокфор" и "Сулугуни"
0,5 кг брынзы
1 пучок зелени эстрагона и мяты
5 зубков чеснока
соль, перец черный молотый по вкусу

Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного, промыть снаружи и внутри в струе холодной воды. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. Потроха (сердце, легкое, печень, почки, селезенку) сварить до полуготовности, выложить на деревянную доску, мелко нарезать и перемешать. Сыр натереть, чеснок раздавить в давилке, зелень мелко нарезать, слегка посолить, добавить масло и все перемешать до получения однородной массы. Слегка поперчить, заполнить полученным фаршем брюшную полость и зашить суровой ниткой. Надеть на вертел. Жарить на горячей решетке барбекю до готовности.